Skinnstekt skreirygg med selleri- og potetstappe og baconsmør
Ingrendienser
- 600-800 g tykk og fin skreifilet, helst kun ryggstykket med skrapet skinn
- grovt havsalt
- kvernet pepper
- olje til steking
Selleri- og potetstappe
- 300 g skrelte mandelpoteter
- 200 g renset knollselleri
- 1 1/2 dl crème fraîche, matfløte eller melk
- 2 ss smør
- salt og kvernet pepper
Baconsmør
- 100 g bacon
- 150 g smør
- 2 ss kapers
- 2 vårløk
- 1 fedd hvitløk
- revet skall av 1/2 sitron
- 1 liten bunt dill eller andre urter som gressløk, kjørvel og/eller persille
Fremgangsmåte
Dryss fileten med et jevnt lag grovt salt. La den ligge med saltet på i ca. 20 minutter. Skyll fisken godt i kaldt vann og klapp fileten tørr med kjøkkenpapir. Del fileten i fire jevne stykker.
Skjær selleri og poteter i biter. Ha bitene i en kasserolle og tilsett vann. Kok grønnsakene møre, hell av vannet og damp dem tørre. Mos dem godt og rør inn crème fraîche og smør. Smak til selleri- og potetstappen med salt og kvernet pepper.
Skjær baconet i små biter, grovhakk kapersen, finsnitt vårløken og finhakk hvitløken. Fres baconet i smøret, la det steke over middels varme til baconet er sprøtt og smøret gyllenbrunt. Bland inn kapers, vårløk, hvitløk og sitronskall. Tilsett hakket dill rett før servering.
Ha litt olje i en stor og varm stekepanne. Legg i fiskestykkene med skinnsiden ned i pannen. Stek på skinnsiden i ca. 5 minutter over middels høy varme. Når skinnet er sprøtt og gyllent snur du fisken og steker et par minutter på den andre siden. Torsken er klar i det øyeblikket den flaker seg ved et lett trykk. Anrett pent på tallerkener.